小麦粉の次は、酵母。酵母と言っても、僕は
サフ（saf）インスタント・ドライイースト青　（通称：青サフ）
を使ってます。このイースト、兎にも角にも生地の延びが全然違う。他のイーストで発酵させて伸ばそうとしても、伸びた分が戻っていくような感じになるんだけど、青サフはさすがピッツァ用だけあって生地が伸びる伸びる。
もっと本格的にやっておられる方や、お店ではよく天然酵母やビール酵母で発酵させているらしいです。1度挑戦したいと思います。